Íme a a bableves abruzzo-i verziója, Mafalda receptje alapján:
Hozzávalók a tésztához (4 főre):
- kb. 70 deka durumliszt (15 deka per fő)
- kb. 2,5 deci víz
- 2 (nagy) csipet só (finom szemű)
Hozzávalók a szószhoz:
- répa (egy 5 centis darab)
- angol zeller (egy 5 centis darab)
- egy kisebb hagyma harmada
- 5-6 evőkanál olívaolaj
- 1 konzerv hámozott paradicsom (40 deka)
- 5-6 levél bazsalikom
- 2 csipet nagy szemű só (sale grosso)
- 1 tk. cukor
- 2 konzerv bab (kb. 50 deka)
- kb. másfél deci víz
Elkészítés:
A lisztet és a 2 nagy csipet sót összekeverjük és kb. 2 és fél deci vízzel (apránként adagolva) a két kezünkkel 10 percig gyúrjuk, amíg homogénné nem válik a tészta (se nem túl ragadós, se nem túl száraz) és kenyérformát formázunk belőle. Celofánnal körbetekerve fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. (Ez idő alatt elkészíthetjük a szószt.)
Ezután a gombócot kb. két centi széles szeletekre vágjuk és lisztben a tenyerünkkel laposra nyomkodjuk.
A tésztagéppel egyes fokozaton háromszor kinyújtjuk (másodjára hosszában félbehajtjuk a kinyújtott tésztát és úgy nyújtjuk ki). Majd a tésztagép 4-es fokozatán még egyszer kinyújtjuk a darabokat. Ha sodrófával dolgozunk, ízlés szerint kb. 2-3 mm-esre nyújtjuk a tésztát, de igazán nem szükséges itt a túlzott precizitáson stresszelni.
A kinyújtott tésztát 3-5 centis négyzetekre vágjuk, és kb. 5 percre száradni hagyjuk. Majd ezeket a tésztanyújtógép középső tagliatelle vágójával (lásd fotó), vagy simán késsel kb. fél-egy centi széles darabokra vágjuk.
Amíg pihen a tészta, elkészítjük a szószt. A répából és az angol zellerből is kb. 5- 5 centis darabokat és egy kevés hagymát apróra vágunk és olívaolajban folyamatosan kevergetve sütjük. Mielőtt elkezdenének a zöldségek színt változtatni hozzáadjuk az összeturmixolt hámozott paradicsomot (a házi a legjobb, mi most konzervet használtunk), három nagy csipet sót, egy kis cukrot a paradicsomszósz savasságának ellensúlyozására és friss bazsalikomot, elkeverjük és fedő alatt (kis rést hagyva) közepes lángon főzzük, amíg el nem kezd forrni a paradicsomszósz, ekkor kis lángra tesszük. 10 perc elteltével a hozzáadjuk a babot, kb. 2 deci vizet és még egy csipet sót és még 15-20 percig, kis lángon, fedő alatt (kis rést hagyva) főzzük.
Ha kész a szósz, a lobogó, sós vízben megfőzzük a tésztát (amíg fel nem jön a víz tetejére).
Jó étvágyat!
Adventures in Italy 